欢迎来到500万彩票网官网首页酒业有限公司官方网站!

产品展示

白酒勾兑的配方

作者:admin 时间:2020-11-09 14:42

  白酒勾兑的配方 己酸乙酯 3.87 乳酸乙酯 2.38 异戊醇 0.36 丁酸乙酯 0.24 正丁醇 0.05 异丁醇 0.27 乙缩醛 1.2 仲丁醇 0.07 正丙醇 1.2 乙酸乙酯 0.07 乙醛 0.37 配以适量的酒尾调酸度,可能加 10%驾驭的固态发酵纯粮食酒调主体 假若不可的话 大众可能换取 金门高粱酒中的浓郁性因素的 GC? MS 说明 目标:研商金门高粱酒的浓郁性因素。技巧:采用气相色谱?质谱(GC? MS) 联用工夫对金 门高粱酒中的浓郁性因素举办说明判断, 用色谱峰面积归一化法揣度各因素的相对含量。 结 果:从金门高粱酒中判断了 14 个化学因素,占总因素含量的 98.95%,此中紧要因素为酯 类(76.90 %)及醇类(15.71%)。结论:为阐明金门高粱酒的香型和派头供给了凭据。 【合节词】 金门高粱酒; 化学因素; 气相色谱?质谱法 金门高粱酒是采用台湾金门特产旱地高粱为原料援用外地水质甜蜜的宝月神泉, 加受骗 地的出格海洋性自然处境与天气条款经酿酒师傅的古板古法专业工艺,经发酵、蒸馏、窖藏 而酿制出清香奇异,口感香醇甘洌的白酒,是台湾最受接待的三学名酒之一。为清晰解台湾 同胞热衷金门高粱酒的理由, 咱们对金门高粱酒的浓郁性因素举办了说明, 显然该酒的派头 和品格,为大陆白酒肖似白酒进入台湾商场供给参考。 1 仪器与原料 HP 5973 GC? MS 联用仪 (美邦惠普公司), 金门高粱酒(金门酒厂实业股份有限公司, 台湾高雄市售)。 2 技巧与结果 2.1 气相色谱条款 HP? 5MS 5% Phenyl Methyl Siloxane (3 m × 0.25 mm × 0.25 μm) 弹性石英毛细管 0 色谱柱, 柱温 45℃(保存 2 min), 5 ℃ min-1 升温至 300 ℃, 以 坚持 2 min;汽化室温度 250℃; 载气为高纯 He (99.999%);柱前压 7.62 psi, 载气流量 1.0 mLomin-1;进样量 1 μL;分流比 20 : 1。 2.2 质谱条款 质谱的电离格式为 EI;离子源温度 230 ℃;四极杆温度 150 ℃;电子能量 70 eV;发射电 流 34.6 μA;倍增器电压 1015 V;接口温度 280 ℃;质地领域 30 ~550 AMU, 溶剂延迟 3 min。 2.3 定性说明 取酒样 1.0 μL,用气相色谱?质谱?揣度机联用仪举办说明判断。结尾通过 HPMSD 化学事业站检索 NIST 05 法式质谱图库和 WILEY 质谱图库,并联络相合文献[1~3]举办人 工谱图解析,以确认金门高粱酒中的浓郁性因素。 2.4 GC? MS 说明结果 用气相色谱数据处置体例, 以峰面积归一法测得此中各组分的相对百分含量, 对总离子 流图(图 1)中的各峰经质谱扫描后获得质谱图,通过 NIST98 质谱揣度机数据体例检索,结 合人工谱图解析,按各色谱峰的质谱裂片图与文献查对,对基峰、质荷比和相对丰采等方面 举办直观对照,结果从金门高粱酒平分离并判断出 14 个浓郁性因素(外 1)。 3 接头 采用气相色谱?质谱(GC? MS) 联用工夫从金门高粱酒平分离出的 14 种浓郁性化合物, 占总离子流图色谱峰面积的 98.95%, 网罗酯类 4 种, 醛类 2 种, 有机酸类 1 种, 醇类 4 种, 胺类、酚类和醛类各 1 种。 从外 1 可能看出,金门高粱酒中最紧要的是酯类物质,含量高达 76.90%,此中乳酸乙 酯占 36.28%,乙酸乙酯占 31.49%,癸酸乙酯占 6.46%,十六酸乙酯占 2.67%。白酒正在生 产流程中,酸与醇发酵天生百般酯,酯类物质是白酒中含量最众和最紧要的浓郁组分,其含 量决断了白酒的香味特点[4,5]。我邦名优白酒众以乙酸乙酯、 乳酸乙酯和己酸乙酯三大酯类 为主, 前两者是清香型名优白酒的主体香气因素。 当白酒中乙酸乙酯浓时呈苹果香、 香蕉香, 淡薄时呈梨香[8];乳酸乙酯和乙酸乙酯协同造成老百干的样板韵味,适量的乳酸乙酯对酒的 派头香有好处,但含量过众,则会使酒出现涩味,反而贬抑住主体的职能。癸酸乙酯为无色 透后液体,正在 GB2760? 96 中轨则为许可应用的食用香料。通过这一点,一方面可能看出 金门高粱酒确为优质清香型白酒,是受台湾同胞平凡醉心的要紧理由;另一方面也阐明掌握 各酯类因素含量正在适宜领域内对保障酒特异性香味的要紧性。图 1 金门高粱酒的总离子流 图外 1 金门高粱酒浓郁性成辩白明结果 金门高粱酒中含量次于酯类的是醇类物质,占总因素含量的 15.71%。此中 3?甲基 ? 2? 丁醇占 9.97%,2?甲基? 1? 丙醇占 4.76%,β?苯乙醇占 0.69%,α?苯乙醇占 0.29%。李维青[6]的阐述阐明:醇类因其出现醇香而归属于呈香物质,给予并充足白酒的香 气;同时它也是呈味物质,当酒中含有适量的醇类时,往往可起到巩固白酒甜味感的效用。 其它, 浓郁醇 β-苯乙醇含量固然不够 1%, 供给的醇香微不够道, 但其往往有利于衬托醇香, 延缓香气的逸散。 醇类含量假若过众反而会影响到白酒的口胃, 呈现杂醇油气息和心酸异味, 饮后另有上头感,乃至卫生目标超标。因而,以来照样应当厉刻掌握白酒中该类物质的量, 以删除其对人体的危机。 醛类物质正在金门高粱酒中的因素相比拟较低,占总因素含量的 4.37%,此中不含有甲 醛。假若醛类物质的含量较高,对饮用者的身领悟变成必然的破坏,加倍是甲醛对人体内免 疫水准会出现影响,邦际癌症研商所(IARC)创议将甲醛列为一种可疑致癌物[7]。这一点说 明金门高粱酒的安乐性较好,值得邦内酒业研习和鉴戒。 【参考文献】 1 Stenha E, Abrahamssen S, Mclaferty F W. Registry of Mass Spectra Data. Base Vol 1? 2. Washington: VS Government Printing Office, 1978: 43. 2 Heller S R, Milne GW A. EPA/NIH Mass Spectra Data. Base Vol 1? 2. Wa shington: VS Government Printing Office, 1978,56. 3 丛蒲珠,李笋玉. 自然有机质谱学. 北京:中邦医药科技出书社,2003,14~16. 4 孙兰萍. 白酒中浓郁因素的构成及其诀别判断. 化工配备工夫.2002, 23: 12~14. 5 王沙木. 气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的切磋. 科苑论坛. 2007, 01X: 30. 6 李维青. 闲线 李霞,柳玉英. 白酒中醛类物质的光度法测定. 山东理工大学学报(自然科学版) . 2006, 20: 71.

Copyright © 2002-2019 500万彩票网官网首页 版权所有 网站地图