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白酒香型分为哪几种

作者:admin 时间:2020-09-22 18:18

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  也称2113为酱香型白酒,以茅台酒为代外5261。酱香柔润为其主4102要特色。发酵工艺最为复1653杂。所用的大曲众为超高温酒曲。

  以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代外,以浓香甘爽为特色,发酵原料是众种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈垂老窖,也有人工培植的老窖。正在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。

  也称为清香型白酒,以汾酒为代外,其特色是清香纯洁,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

  这类酒的重要代外有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特性,这些酒的酿制工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的少少工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

  代外产物:泸州老5261窖特曲 、四川宜宾五4102粮液、剑南春、全兴大曲1653、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液、惠峰酒

  2.浓香型酒、比方泸州特曲,五粮液酒属此类之代外,它们的重要特性是:窖香芬芳,绵甜甘冽,香味和洽,尾净余长。

  3.清香型酒、它的重要特性是:清香醇正,诸味和洽,醇甜温柔,余味爽净,甘润爽口,具有古板的老白干格调。山西杏花村汾酒是这类香型的代外。

  4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净睹长,其重要特性是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。

  5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,刹那一概划为其它香型白酒.如董酒(药香型)

  ①酱香型 :以贵州茅台酒为代外。又称茅型。口感韵味具有酱香、细腻、醇厚、回味久远等特色。

  ②清香型:以山西汾酒为代外。又称汾型。具有清香、醇甜、温柔等特色,是中邦北方的古板产物。

  ③浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(众粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代外。又称泸型。口感韵味具有清香、绵甜、香味谐调等特色。

  ④米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代外。口感韵味具有蜜香、清雅、绵柔等特色。

  ⑤凤香型:以陕西“西凤酒”为代外。以乙酸乙酯为主,必然的乙酸乙酯香气为辅。

  ⑥芝麻香型:以山东“景芝神酿酒”为代外。此类酒清雅香气,焦香非常,入口清香,以焦香、糊香气息为主,无色、清亮透后;口胃对比醇厚,爽口,有仿佛老白干酒的口胃,后味稍有苦味。

  ⑦豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代外。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

  ⑧特香型:以江西“四特酒”为代外。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

  ⑨老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代外。酒色澄清透后,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。

  ⑩兼香型:①酱中带浓型,显露为清香,痛疾,细腻饱满,酱浓和洽,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,重要显露正在浓香带酱香,诸味和洽,口胃细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

  11药香型(董香型):以贵州“董酒”为代外。澄清透后,药香痛疾,香气高雅,酸度较高,后味较长。

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